Wangi Bawang di Ujung Jari

Ada dua rasa saat mengupas udang saus mentega. Mula-mula wangi tumisan datang dari kulit. Begitu kulitnya terbuka, daging terasa lebih manis dan ringan. Sebelum mencampur semuanya dengan nasi, coba satu ekor dengan saus di ujungnya saja. Udang bawang putih enak dicicip dari bagian punggung yang paling mudah menahan cincangan. Pada udang kecap, sedikit saus di ujung sendok sudah cukup untuk nasi hangat.

Sela aroma mentega

Asam dan rempah memberi arah berbeda pada tumisan yang sama. Jeruk nipis membuat rasa lemak berhenti lebih cepat. Daun kari meninggalkan aroma hangat yang tetap terasa setelah udang dikunyah. Jika memesan berdua, pilihan ini bisa saling melengkapi. Potong satu udang jeruk nipis menjadi dua untuk membedakan rasa permukaan dan dagingnya. Coba daun kari bersama nasi polos agar aroma daunnya tidak tertutup pelengkap.

Saat bumbu mengental

Saus yang hangat mengalir saat disendok. Setelah beberapa saat ia mulai melekat di permukaan piring. Untuk menikmati keduanya, ambil satu ekor di awal makan dan sisakan sedikit saus bersama bawang. Pada nasi terakhir, lapisan yang lebih pekat cukup dibawa ujung sendok. Lada hitam cenderung tertinggal di piring, jadi sentuhkan sedikit pada daging yang sudah dikupas. Berbeda dengan lada, madu langsung menempel pada kulit dan terasa sejak sentuhan pertama.

Pedas yang bisa dibagikan

Tidak semua orang suka cabai bersamaan dengan udang. Taruh rawit di satu sisi, sementara irisan jahe atau bawang dapat dibagi bersama nasi. Porsi dengan jagung memberi jeda manis yang berbeda dari madu atau kecap. Kalau rawit berkumpul di dasar saus, aduk satu bagian kecil saja untuk menentukan kadar pedas. Jahe enak disusun bersama udang kupas sehingga keduanya tergigit bersamaan. Putar potongan jagung di sisa saus supaya mentega masuk ke sela biji. Bawang bombay dapat menjadi teman nasi terakhir ketika udang sudah habis.

Bila satu porsi dipakai untuk dua orang

Pisahkan beberapa ekor udang berukuran serupa supaya setiap orang bisa mencoba dua olesan. Taruh jagung dan bombay di tengah sebagai pelengkap. Orang pertama mungkin memilih sedikit saus dan banyak bawang, sementara orang berikutnya ingin seluruh permukaan udang kembali tertutup mentega. Asal saus tetap tersedia di pusat piring, dua selera itu mudah dipenuhi. Untuk membandingkan lada dan jahe, ambil daging dari bagian yang sama dan beri satu sentuhan bumbu pada ujungnya saja.

Bedakan kilap dari banyaknya saus

Udang yang berkilau belum tentu membawa banyak saus cair. Mentega bisa membentuk lapisan tipis yang mengilap walau dasar piring hampir kering. Periksa satu ruas kulit sebelum menambah saus ke nasi. Pada varian madu, bagian yang menempel cukup kuat dan manis. Pada varian limau, rasa asam datang terutama dari tetesan yang berada di piring, jadi jangan lupakan bagian itu.

Porsi untuk yang suka bawang

Pilih bawang putih bila yang dicari adalah aroma tumis saat udang baru datang. Untuk rasa manis yang bertahan sampai nasi terakhir, irisan bombay lebih mudah diambil bersama saus.

Lihat daftar makanan dan minuman di freespinsnodeposituk.org.