Lihat bagian punggung
Buka kulit di dekat punggung yang melengkung. Udang yang disajikan dengan kulit biasanya paling banyak menyimpan saus di sekitar ruas. Tarik dagingnya perlahan, lalu sentuhkan bagian yang terbuka ke tumisan. Mengupas semua udang sekaligus membuat banyak saus tertinggal pada kulit sebelum sempat dipakai.
Pisahkan sesendok untuk nasi
Sisihkan sedikit saus bersama bawang di tepi piring sebelum mengupas udang berikutnya. Jika memilih mentega kecap, nasi cukup diaduk satu atau dua kali. Untuk varian jeruk nipis, pertahankan satu bagian nasi polos supaya perbedaan asam dan gurih tetap terasa. Mentega madu lebih pekat lagi dan terasa jelas meski hanya dipakai di satu sudut.
Ajak jagung menyerap sisa rasa
Daging udang licin dan tidak menahan banyak cairan setelah dikupas. Jagung mempunyai celah di antara biji yang memberi tempat untuk saus. Letakkan potongannya di bagian piring yang rendah, putar perlahan, lalu nikmati bergantian dengan udang. Bawang bombay yang lunak juga efektif membawa saus bersama satu sendok nasi.
Periksa rasa sebelum menambah cabai
Lada hitam tercium lebih dahulu, lalu panasnya terasa setelah dikunyah. Rawit memberi pedas lebih cepat. Pada akhir makan, ketika saus tinggal sedikit dan mulai pekat, cicip dengan seujung nasi sebelum meratakan sisa cabai. Jika justru ingin mengangkat aroma udang, sepotong jahe atau sedikit minuman tanpa pemanis lebih cocok untuk jeda.
Kepala, ekor, dan letak bawang
Udang utuh punya ruang kecil di dekat kepala tempat bumbu sering berkumpul. Lepaskan kepala di atas piring supaya saus yang keluar tidak terbuang. Letakkan kulit dan kepala yang sudah kosong di satu sisi. Daging dekat ekor yang paling sempit bisa diselipkan di antara dua iris bawang bombay untuk mendapat saus lebih banyak. Pada porsi bawang putih, tambahkan cincangan secukupnya agar rasa manis daging masih terasa.
Jeda antara rasa lada dan madu
Saus mentega menempel cukup lama setelah ditelan. Kalau mencicip dua porsi yang satu berlapis madu dan satu lagi berisi butiran lada, mulai dari potongan lada dengan nasi polos. Madu di awal bisa membuat rasa hangat lada sulit dikenali. Kemudian ambil udang madu tanpa tambahan saus. Bandingkan bagian yang terkena tumisan langsung dengan bagian yang semula tertutup kulit. Selisih rasa manis pada dua sisi itu sering lebih jelas daripada perbedaan warna.
Membandingkan bagian atas dan bawah piring
Pada porsi baru, udang yang berada di bagian atas sering hanya berlapis tipis, sedangkan udang di bawah lebih lama terendam. Angkat masing-masing satu ekor untuk dicoba. Bila dibandingkan tanpa tambahan saus, yang atas memberi rasa daging lebih jelas, yang bawah membawa lebih banyak kecap dan bawang. Potongan jahe atau serai dapat tetap dipisah dahulu sampai perbandingan selesai. Langkah ini berguna terutama bila porsi disajikan dengan banyak tumisan di bagian dasar. Jagung manis tetap bisa dicicip di sela keduanya.
Bandingkan Udang Mentega Bawang Putih dengan Udang Mentega Kecap di menu FreeSpinsNoDepositUK. Panduan selengkapnya di freespinsnodeposituk.org.